A- Collecte de la matière première : le lait
Les matières premières utilisées pour le conditionnement du lait ou sa transformation en ses dérivés comme le yaourt et le fromage sont bien sûr toutes représentées par le lait. Ce dernier est collecté au niveau des fermes laitières, où les vaches sont nourries de manière saine et équilibrée afin qu'elles puissent fournir, lors de la traite, un lait de grande qualité.
Pour sécuriser ses approvisionnements et assurer une certaine autonomie, le groupe Palma s'est justement doté d'une ferme laitière, la ferme Chaâbane, proche de sa laiterie : la laiterie Suilait.

B- Analyse et Stockage du lait
Une fois le lait collecté et transféré au niveau de la laiterie, il y est analysé pour vérifier ses caractéristiques et donc sa qualité. En l'absence d'anomalies, le lait cru, collecté à partir de la laiterie Chaâbane et des autres fermes laitières du Constantinois, est conservé dans d'énormes tanks de stockage de plusieurs dizaines de milliers de litres, en attente de son traitement.

C- Traitement thermique (pasteurisation ou stérilisation)
En fonction de sa destinée ultérieure (lait, petit lait, yaourt, crème dessert), le lait subit un traitement thermique pendant un temps défini.
Ce traitement basé sur la pasteurisation ou la stérilisation permet d'éliminer les micro-organismes indésirables pour l'homme.

D- Ecrémage
En cas de pasteurisation, le lait passe ensuite dans une écrémeuse qui grâce, à une ultracentrifugation, sépare la crème et le lait.
Le lait obtenu, alors totalement écrémé, peut ensuite être enrichi d'une manière contrôlée de crème pour aboutir aux produits que l'on connaît :
- le lait entier qui contient 3,5% de matière grasse par litre.
- le lait demi-écrémé qui contient 1,5 à 1,8% de matière grasse par litre.

E- Conditionnement
Le lait et les produits laitiers ainsi fabriqués sont ensuite conditionnés dans des emballages adaptés, les mettant à l'abri de l'air et de la lumière comme les sachets (pour le lait et le petit lait) ou les pots (pour le yaourt et les crèmes dessert) ; ce pour une conservation optimale.

F- Stockage et Commercialisation
Stocké ensuite dans de grandes chambres froides au sein de la laiterie Suilait, il peut, par la suite, être transporté dans des camions frigorifiques vers les points de vente Palma Nova sur Constantine, Annaba, Alger, etc.